L’histoire de Sauze voit avant la domination française (Sauze faisait part du Dauphiné, à l’intérieur de l’église de S.Restituto ont étés revenus des objects, comme les fonts baptisimaux qui temoignent une façon étrangère) et la domination italienne avec le passage aux Savoia en 1713 (traité de Utretcht).

En 1962 Sauze de Cesana fut frappée par une terrible tragédie: un grand incendie détruit une grande partie du village.

Aujourd’hui Sauze de Cesana est une petite commune de montagne dont l’économie est surtout fondée sur le tourisme.
Le territoire sous le controle de la Commune est très vaste et comprend plusieurs centres touristiques comme le moderne village résidentiel Grange Sises, et les magnifiques hameaux de montagne de Rollieres et Bessen Haut

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